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ハーブのような香りと明るく甘い酸味のキレイな珈琲

農園主：Oscar Fernando Hernandez
品種：Caturra, Colombia
生産処理 : Heterofermentative Lactic Fermentation
農園標高 : 1720 - 1800m

現在オスカーさんが中心となって営むロス・ノガレス農園は、2005年に初めて開催されたコロンビアCOEで初代チャンピオンになった農園です。
Heterofermentative Lactic Fermentation(ヘテロ乳酸菌発酵)とは、リューコノストックようなバクテリアによって起こされる発酵で、発酵中に乳酸菌やアルコール、その他物質が生成されます。
オスカーさんの農園では、作物（熟れたコーヒーチェリー）から直接サンプルを採取し、それをラボで複製して、生産処理するコーヒーチェリーに添加、Controlled ferementaionを達成するということをやっています。
「私たちがプロセス中に使用するバクテリアや酵母は、自然に起こる発酵の中に存在しているものであると言う点が重要です。私たちは、コーヒーチェリーに外からの作用物（調味料）は一切添加せず、完全に自然な生産処理を保障しています。」と、オスカーさんは語ります。