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Colombia El Placer Geisha　70g

¥3,500 税込

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※こちらは70gでの販売です。
※挽き豆ご希望の方は備考欄へお書きください。

【El Placer Geisha / Colombia】

Flavor・Taste：Jasmine/ Earl Grey Tea/ Lychee/ Acerola/ Pear/ Complex

Producer : Sebastian Ramirez
Farm : El Placer
Variety : Gesha
Country : Colombia
Region : Quindío, Colombia
Process : White Honey Carbonic cold fermentation
Altitude : 1750 - 2000m

生産者であるSebastianの農園はQuindio県にあります。
 農園は標高が高く寒暖差の激しい山脈（コルディジェーラ）にあり、Quindio県でも有数のコーヒー生産エリアPijaoに位置しています。 火山灰土壌かつオーガニックな栽培をしています。
彼のウェットミル・ドライミルは規模がおおきく、1日60トンのチェリーをパルピングできるパルパーを持ち、乾燥も4人体制で行っています。
プロセシングはクラシカルな精製もさることながら、co-fermentationも行い、さまざまなロットをマーケットの需要やロースターの要望に合わせて生み出しています。

このゲイシャはたいへん手間のかかる発酵工程を行ってます。
1.チェリーの収穫と選別を行う（95％完熟、5％半熟）。
2. 200リットルのタンクにCO2入れ、かつ18℃の一定温度で嫌気発酵を48時間行う。
その後、デパルプし、水に浸漬させた状態で酸素を出すポンプを使いつつ、48時間の発酵を行う。
3.乾燥段階に入るが、これは2段階に分けられる。
-1 約20日間、温度40℃、湿度25％でマルケシーナ（高床式・屋根付き乾燥場）で乾燥させる。
-2.約5日間マルケシーナでスロードライ（*ポリソンブラをかけてでゆっくりとコントロールしながら乾燥）
*黒い網網のシート。日除けに使う
4. グレインプロに入れ、15日間のスタビライゼーション。
5. 最後に脱穀とハンドセレクション。