ドミニカ　バラホナ　100g

【Dominica / Barahona】

ラベンダーを思わせる香りと程よい口あたり、優しい甘さの味わい

Flavor・Taste : Lavender/ Cherry/ Fig/ Mandarinorange/ Smooth

Producer : Various Small Producers
Variety : Typica
Process : Winey Natural
Altitude : 700 - 1400m
ロースト：Light（浅煎り）

バラホナ州はドミニカ共和国の南西に位置します。また、サントドミンゴ島に初めてコーヒーがもたらされたのは1735年頃のこと。まさに、バオルコ山脈の東部、このクロップの栽培エリアに持ち込まれたといわれています。この地域は、緯度（ジャマイカブルーマウンテンと同じ）とカリブ海から吹き込むそよ風の影響で寒暖差が大きく、果実の熟成が長くなり非常に独特な風味が生まれます。また、化学肥料の低消費や手作業による雑草の防除、さらにはシェードツリー光度（日光入力の70%）と有機肥料としての果肉の使用との完全なバランスなど、高品質のコーヒーが育つ環境が整えられています。砂糖を必要としないコーヒーをコンセプトに作られたこのコーヒーは、真っ赤に完熟したチェリーを一粒づつ手で摘み取るところから始まり、夾雑物を取り除き、小屋に運んでじっくりと目標の水分値になるまで約40～45日間かけてチェリーを乾燥させます。通常、ナチュラルプロセスの乾燥は10日～14日間程度で行われますが、倍以上の時間をかけることで内部の発酵が活発に進み、ワインのような独特なフレーバーが生まれます。

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